川菜的名菜有哪些？这十大经典菜式你知道几个？

在中国八大菜系中，人气最高的当属川菜，但是要说出川菜的十大经典菜式，恐怕没有几个知道的，下面我们一起来看看

1.四川火锅

来到四川，怎能不吃火锅？著称是川渝美食的经典代表，精心熬制的汤料热气腾腾，浓香扑鼻，三五好友围坐，边涮边吃边聊，暖胃更暖心，围炉聚饮欢呼，尤其是严冬时节，更是幸福满满

2.水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道渝北地区的汉族创新名菜。鱼肉口感滑嫩油而不腻辣椒即除去了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，辣而不燥，麻而不苦，让水煮鱼疯魔大江南北

3.回锅肉

号称川菜之首，是一道川渝地区家家户户都能制作的家常菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，所谓回锅，就是再次烹饪的意识，先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香原味不失。

4.麻辣豆腐

麻辣豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐，碎牛肉碎猪肉，辣椒，花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，凸显了川菜麻辣的特点，麻婆豆腐名扬海外，在日本，欧美等地也大受欢迎

5..鱼香肉丝

虽然名叫鱼香肉丝，但原料里并没有鱼，鱼香只是川菜的传统味型之一。吃菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用肥三瘦七肉丝，泡辣椒末，食盐，味精，白糖，姜末，蒜末，食醋，香油，色拉油，水淀粉，并配以冬竹笋丝,黑木耳丝进行烹调，口感软滑，配料脆嫩，色泽红润，咸甜酸辣兼顾，葱姜蒜味浓郁。

6.水煮肉片

水煮肉片是水煮鱼的衍生菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼，吃时柔嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最易下饭，为家常美食之一，特色是麻辣鲜香。

7.辣子鸡

因源于重庆歌乐山而得名，此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香略带回甜一般以鸡为主料，加上葱，干辣椒，花椒，盐，胡椒，味精，等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美

8.酸辣鱼

酸辣鱼以其特有的味道独特的烹饪技法而著称，也有地方叫酸汤鱼，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，鱼肉滑嫩，酸菜脆爽，是开胃佳品。

9.宫保鸡丁

又一道驰名中外的名菜。选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

10.毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，成品汤汁红亮、麻辣鲜香。