石蛙是一种体型比较大的食用蛙类，它的主要特点是肉质鲜美，清凉滋补，含有极其丰富的营养价值，在古时候就有享“百蛙之王”的美誉。在我们的现实生活中，石蛙的做法是多种多样的，既可以红烧，也可以清蒸，红烧的石蛙香辣美味，清蒸清甜可口。那么，石蛙怎么做好吃呢？今天，小编就为大家介绍一下红烧石蛙的做法。
因为石蛙的肉质相当的细嫩，在我们日常生活之中，石蛙即可以做也一道家常小菜，又可做成一能够摆上台面招待亲朋好友的大菜。特别是如果做成红烧石蛙的话，保证吃过之后就忘不了。
1.准备食料
主料当然就是石蛙了，辅料主要包括少量的五花肉，适量的紫苏叶、生姜、韭菜花、大蒜、红辣椒、胡椒粉、生抽、食用油，以及高度的白酒，最好是50度以上的二锅头酒。
2.做法步骤
第一步，把买加来的石蛙去掉皮和内脏，切掉脚爪，然后切成大块，因为石蛙的块头本来就比较大，一只可以切成四五块，记得把石蛙的大腿骨用刀敲断，这样做出来的石蛙腿就会直一点，美观一些。当然在市场上买的时候，也可以要求卖家帮忙弄好，斩去脚爪后剁成大块。用大碗或盆将切好的石蛙装好，加入适量的盐，滴入少量生抽，拌匀之后腌制10分钟左右。把五花肉切成肉丁，生姜和大蒜切成小块备用，红辣椒切成椒圈，韭菜花切成小段，把新鲜的紫苏叶洗干净切成丝备用。
第二步，架锅开火，放入适量的油，将切好的五花肉倒进锅使用小火进行煸炒，直到将五花肉的油份逼出来，然后适当加大火力进行翻炒，进一步把五花肉的油逼出来。
第三步，倒入姜块、蒜块、椒圈，使用大火进行煸炒，直到把辣椒的水气炒出来，加入适量的水再炒约2分钟。待水气排得差不多时，倒入石蛙，加上少许高度白酒，盖上锅盖大火焖1分钟，然后揭盖继续翻炒直到将石蛙炒变色，再加上适量的生抽翻炒上色。然后再加入清水，以淹住石蛙为佳，放入少量的胡椒粉，炒均之开大火焖煮约10分钟。
第四步，加入适量的鸡精和，放入紫苏叶和韭菜花后翻炒约2分钟，等汤汁快收干的时候关火起锅。
石蛙属于高蛋白食物，而且含有丰富的维生素和氨基酸，它的综合营养与甲鱼相比也不遑多让，是具有滋阴消热功效的山珍美味。
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