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面藕做法（教你秘制做法 ）

2025-02-06 00:11:46浏览： 100

很火的凉拌面藕，教你饭店秘制做法，这味道吃一次就忘不了。

最近网上各种凉拌面藕的教程特别火，但做为厨师的我，看到很多教程都教得不专业，今天呢，我就把最详细最好吃的凉拌面藕的做法，分享给大家，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

适量的干面藕，黄瓜半根，胡萝卜半根，芝麻酱少许，生抽少许，陈醋少许，蚝油少许，辣椒油少许，香油少许，

接下来是制作过程。

1、我看到网上很多教程，泡发面藕的过程时间，没有跟大家说，其实面藕泡发的时间，很严格的，时间过长，口感吃起来就不弹牙好吃了，过短嚼不动。所以面藕放进清水中，泡发上5小时即可，时间切记不要过长或过短。

2、然后准备配料，切点黄瓜片和胡萝卜片即可，因为面藕有非常强的吸水吸油性，所以一定要切点配料，如果啥也不放，吃起来比较腻，准备好这些后，接下来教给大家一个秘制料汁的做法。

3、首先准备大蒜一头剥去外皮，放在蒜臼子中，砸成蒜泥，然后将其取出，放在盆中加入一勺生抽，半勺醋，半勺芝麻酱，半勺辣椒油，半勺香油，然后再放上三勺糖，半勺盐，少许的鸡精味精，接着将其搅匀后，料汁这就做好啦，酸辣甜咸，味道特别下饭好吃。

4、然后咱们把泡发五个小时的面藕，用手挤干水分，放进料汁内，再把配料也放进料汁内，用手快速翻拌均匀，就可以吃了。

接下来是制作要点。

1、面藕泡发的时间，很多教程都没有交代，其实面藕需放在清水中浸泡五个小时最好，过长容易泡烂，过短面藕容易咬不动。

2、这道菜的料汁也非常关键，比例详细真实是我从厨十多年做面藕的经验，主要是里面的蒜泥和芝麻酱，起到增香的作用，所以这两调料，一定不要不放。

3、因为面藕有非常强的吸水和吸油的特点，所以拌进去的调料，特别容易被面藕吸收，这样吃起来难免会有些油腻，所以一般凉拌面藕配料，也应该适量多吃一点，这样才更加好吃。

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