一：浓汤笋鲍
鲜香醇美，入口难忘。
主要用到的材料有：浓汤300克，【浓汤的做法在酱汁专栏中有教学，经常看我视频的朋友应该知道。】鲍鱼肉150克，笋200克，上海青5颗，葱姜各2克。盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒各适量。
制作工艺：（1）首先将笋切成条状。鲍鱼肉表面切上十字花刀。这样做是为了入味，也更美观。【鲍鱼的清洗过程较为麻烦就不展示了，将鲍鱼肉用盐抓洗三五遍，就可以了。】（2）将鲍鱼洗净沥干水分，倒入碗中，调入盐，味精，料酒，适量生抽提鲜，葱姜，白胡椒去腥味。【这一步中生抽，料酒以及白胡椒的量不能多，否则会破坏浓汤的鲜美。】随后，抓制均匀腌制十分钟。（3）锅中注入清水煮沸后，加笋，以及盐煮制十分钟，去除笋中的苦涩味。【很多人没注意，看似不起眼，但是这一步却是这道菜的关键。】随后捞出，备用。
（4）锅中继续下入鲍鱼，烫制一下，即可捞出。（5）取一口砂锅，下入浓汤，笋以及鲍鱼，葱姜，文火煮沸，转小火，盖上盖子焖煮十五分钟，让食材尽情饱吸鲜汤浓汁。随后揭盖，放上上海青，焖煮五分钟，调入盐，鸡精少许调味。即可关火。【敢于寡淡是对食材的绝对信心。今天这道菜对食材的要求很高，必须保证食材的新鲜度，才能做出浓醇鲜香的味道。】（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：黄金秘制鲍鱼
秘制酱汁，简单又好吃
主要用到的材料有：鲍鱼10个，熟海胆黄50克，秘制酱汁40克
制作工艺：（1）首先将鲍鱼用铁勺子挖出鲍鱼肉，随后去除内脏，冲洗干净备用，（2）在鲍鱼肉表面切上十字花刀，表面均匀的涂抹上一层秘制酱汁，腌制半小时，使其入味。（3）将鲍鱼置于蒸锅中，蒸制7分钟，熟透即可。接着在每一个鲍鱼上，都放上适量的熟海胆黄即可上菜。
【秘制酱汁】详细配方：黄豆酱油300克，麦芽酚5克，白酒100克，八角4个， 鸡精10克，白糖240克。制作工艺：将上述的所有食材按照比例加在一起，搅拌均匀，随后放入蒸锅中，蒸制十分钟，即可。
三：豆腐酿鲜鲍
鲜嫩可口，酱香入味
主要用到的材料有：鲍鱼10个，豆腐150克，鲜辣汁200克，高汤300克，青红椒圈10克，葱姜蒜10克，蒜苗叶10克
制作工艺：（1）首先将鲍鱼去壳除内脏，去净肉，随后再鲍鱼表面切上十字花刀，【切花刀是便于入味，也易于成熟，其次是更佳美观好看，有食欲。】备用。豆腐切成相同大小的块。（2）取一口砂锅，淋入适量油，加葱姜蒜煸香，随即冲入鲜辣汁，豆腐，高汤，鲍鱼，文火煮沸，盖上盖子，转小火煮制十分钟。（3）揭盖，撒上青红椒圈，蒜苗叶，小煮一会，调入盐，味精，白糖调味即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：红烧大鲍鱼
主要用到的材料有：冰糖10克，五花肉200克，鲍鱼400克，八角，香叶，桂皮，草果，干辣椒，干花椒各少许，葱姜10克，白糖20克，高汤300克，生抽150克，盐，味精，白酒，水淀粉各适量
制作工艺：（1）锅入清水，冷水下五花肉，葱姜，白酒文火煮制断生，随即捞出，备用。（2）锅入油，加白糖，小火不停推搅，至白糖融化，颜色越来越深，伴有气泡生成，形成大量泡泡时，冲入开水，制成糖色，待用。（3）取一口高压锅，加葱姜，五花肉，处理过的鲍鱼肉，再添加八角，桂皮，香叶，干辣椒，草果，干花椒，高汤，生抽，以及糖色，冰糖，盐，味精，水的用量与食材持平，盖上锅盖，置于火上，文火煮制上汽，转小火煮半小时即可。
（4）锅中的食材取出，过滤出残渣，留下汤底，倒入锅中，煮沸后，淋入适量水淀粉，勾薄芡。（5）鲍鱼与五花肉，摆入盘中，淋入酱汁，适量青豆，薄荷叶点缀即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：葱香鲍鱼
脆嫩可口，葱香入味。
主要用到的材料有：洋葱丝20克，葱白20克，红椒丝5克，姜丝3克，葱丝10克，鲍鱼400克，干辣椒2克，八角1个，盐，味精，生抽，老抽，白糖各适量
制作工艺：（1）首先将鲍鱼去壳取肉，用盐，面粉抓洗干净，随后将鲍鱼肉片成薄片，备用。（2）锅中加清水煮沸，下葱姜，鲍鱼片，煮制一分钟，即可捞出。（3）锅洗净入油，倒入葱白段，洋葱丝小火不停煸炒，直至呈现金黄色，趁热烹入生抽，激发出鲜味，再加干辣椒，八角增加风味，随后注入清水适量，文火煮沸转小火煮十分钟，接着捞出残渣，留下汤底，添加老抽少许调色，盐，味精，白糖调味。【加白糖是为了抑制洋葱丝，葱白段煸炒时产生的少许焦糊味。起到中和酱汁的作用。】（4）将鲍鱼片摆入盘中，表面淋上葱香酱油水，摆上葱丝，红椒丝，姜丝，烧热油激香即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
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