鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，因为适应力强，取食范围广，因此在祖国的大江南北基本都能见到它们的身影。而鲫鱼的肉质又极为细嫩，因此也不可避免的成为了中国人餐桌上的一道美食。
鲫鱼每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。但它有一个最大的缺点，那就是鲫鱼的刺，实在是太多了！
自己在家里做鲫鱼，要怎么处理才能避免被刺卡嗓子呢？
首先，要在鲫鱼身上划几道，不仅是为了让鱼在烹饪的过程中更入味，也是为了切断肌肉的刺。每个刀口的距离最好控制在1-1.5毫米之间，保持适度的力量，把鱼切成红色，要切得细而适中，请保持刀垂直于砧板，这样切好的鲫鱼仍然是一个完整的鲫鱼。
食材：小鲫鱼800g、油400g、精盐5g、料酒15g、酱油15g、陈醋50g、白糖10g、生姜、八角2个、桂皮3小块、香叶、大葱
步骤：
小鲫鱼清理干净后，撒少许盐，腌十几分钟入味；处理好的鲫鱼放进油锅，小火炸酥并成金黄色后捞出沥净油。砂锅底部放葱白，把炸好的鲫鱼放在葱白上，然后放进八角、生姜、桂皮、香叶。陈醋、酱油、料酒、精盐、白糖调成料汁，把调好的味汁倒进砂锅，没过鲫鱼。用大火煮开后，改用小火炖煮2个半小时左右。这样炖煮的鲫鱼骨酥肉香，鱼刺软化可直接食用。
食材：小鲫鱼12条、豆腐 1块、油 少许、盐少许、料酒少许、醋少许、白胡椒粉少许、热水适量
步骤：
小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞，里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面。待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走。加入热水，再加入适量姜片去腥，盖上盖子，小火焖煮，中途无需翻动，待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟，起锅前撒适量盐，再撒一点白胡椒粉，混合均匀即可出锅。
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