怎么炒油菜最好吃？教你正确做法，脆嫩不黄又入味！

炒油菜，总是软趴趴的？记住不要洗了就炒，学会正确做法脆嫩不黄

夏天到了，天气越来越炎热，对于这种季节，我们要在饮食上吃得清淡一些，要少吃肉类，多吃蔬菜为好，经常这么吃顺利过夏天。说到蔬菜，它的品种实在太多了，其中青菜就占很大的比例，像常见的生菜、油麦菜、空心菜、红薯叶、芹菜、小白菜、油菜等等，它们都是绿色蔬菜，多吃一些对身体有益。近几年我家常吃油菜，脆嫩清新的口感，让人吃了这次想下次。

不过一开始我家并不喜欢吃油菜，见到油菜都怕怕的，有时候炒一次也就吃几口，吃进嘴里总有怪怪的感觉，一盘没多少总是剩下特别浪费，所以平常买油菜的机会也很少。可有一次在朋友家吃饭，我吃了一口她炒的油菜，发现特别好吃，这下才知道并不油菜难吃，而是自己不会炒。

我曾经炒的油菜要么发黄要么发黑，油菜软趴趴的，吃起来还没味道，而朋友炒的油菜绿油油的带有亮泽，吃起来脆嫩入味。

怎么差距这么大呢？炒油菜，总是软趴趴的？从朋友那里明白，想要把油菜炒好，不能洗了就急忙下锅炒，这么做容易炒不好，她教了我正确做法和小技巧，通过多次练习，我现在也能做得很好吃了，隔几天就要做一次，吃不厌。

炒油菜，记住不要洗了就炒，学会正确做法脆嫩不黄！下面我来给大家分享一下详细做法，还有几个技巧，快来看看。

炒油菜的做法步骤：

准备好一些新鲜不打蔫的油菜，若表面有黄叶、打蔫的叶子不要买，买那种看上去绿油油的，叶子坚挺的，这种油菜更容易炒出脆嫩感。

把油菜掰成片，或者将油菜对半切开，也可以1/4切开，根据自己的喜好去处理，将油菜放在盆中加一勺盐、足量水，搅动几下静置五分钟，再将油菜清洗两遍。

锅中加适量水，大火煮沸腾后，给锅内加 一勺食盐、几滴食用油。

这时将油菜捞出倒进锅中焯烫，时间不超过半分钟，烫过后的油菜差不多有八九成熟了，这种状态最好，千万不要焯水时间太长。

油菜焯水后捞出控水。炒锅预热，加入适量食用油，晃动几下锅面，让油铺满，这么做的目的是让锅边的温度也高一些，这样才能达到快炒的效果。

油烧热后，把事先准备的蒜末放进锅里爆香，然后立即倒入油菜翻炒。

翻炒几次后加入食盐、鸡精翻炒即可关火，爱吃蚝油的朋友，可以放一勺蚝油翻炒出锅了，蚝油比较多不用放盐，蚝油比较少放少许盐。

这样一道可口的炒油菜就做好了。虽然朴素，但很好吃，吃起来很脆嫩，你快试试。

炒油菜要掌握几点技巧：

（1）油菜的叶柄特别厚，如果直接下锅炒的话，会出现两种情况，一种是炒得时间太短，油菜的口感保证了，但吃起来没味道；一种是炒得时间太长，油菜的味道有了，但吃起来软趴趴，口感很差，所以炒油菜，不建议洗了就直接下锅炒！

而是要先焯水，焯水后再炒，可以减少炒制时间，油菜的口感不会变差，而且焯水时加了盐，油菜有了底味，就不怕味道差了。

（2）焯水的时候要注意两点，一是油菜下锅前要给锅里加盐和油，盐可以增加底味，油可以让叶子不发黄不发黑；二是焯水时间不能太长，控制在半分钟内即可。

这2点很重要，不要弄错了，想要炒好油菜很简单，你都学会了吗？其实这个方法也可以炒其它青菜，都能做出更好吃的口感，不信你试试？