——【操作步骤】——
1.先把青菜掰开清洗干净，尤其是根部里边要清洗干净，这里边容易藏着泥沙，虽然整棵菜做出来的菜品比较漂亮，但是自己吃还是建议掰开清洗一下。
2.锅中加水烧开，放上一点盐，一点油，这样焯出来的青菜颜色才漂亮。把青菜放进水里，焯至断生就捞出来，时间不要太长，时间长了口感不好。捞在凉水里浸泡10分钟，这样也是为了青菜的颜色翠绿，捞出控干水分。
3.调碗汁：(1)放上两勺味极鲜，一点点老抽调个颜色，一点盐，一点鸡粉（调料的量根据自家口味调整）。(2)两勺玉米淀粉，加小半碗水，搅匀。
4.锅中加入一碗水，烧开后把碗汁（1）倒进来，搅拌融化。再次水开之后放上淀粉水搅拌至透明，把青菜放进来，关成小火搅拌均匀，使每一根菜上都裹上汤汁即可。
不用高温油烹炒，最大程度保留了青菜的营养，每根菜上都裹着汤汁，吃起来也不用担心没有味道。
——【营养小贴士】——
上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。
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