蒜苔怎样炒才有味？教你一个新做法，不焯水不过油，炒出来脆嫩入味。 春天众多的蔬菜中，怎么少得了蒜苔，眼下正是吃蒜苔的好时节，市场里的菜摊上也摆着一把把蒜苔供人们挑选。蒜苔富含各种营养物质，而且蛋白质、脂肪、膳食纤维含量比较高，同时它也有消食、杀菌、解气等多种食用功效，而且蒜苔搭配上肉类食用，味道也是脆嫩可口。我之前是对蒜苔不怎么感兴趣的，那个时候不大会做饭，炒出来的蒜苔总感觉没味道。后来，在饭店里吃饭，点过几次炒蒜苔，感觉和家里做出来的味道就是不一样，吃起来还不错，再后来也就觉得蒜苔还挺好吃的，看来还是与做法有关系。
蒜苔外皮很光滑，炒蒜苔时，如果不掌握一定的技巧，炒出来的蒜苔自然难以入味。饭店里的大厨告诉过我，饭店炒蒜苔时，一般都是过油的，过油后的蒜苔味道自然是赖不了。现在正是春天，也是吃蒜苔的好时候，蒜苔隔三差五都会出现在餐桌上，如果每次炒蒜苔时都将蒜苔过一遍油，那还是免了，怎么说了，我还是不喜欢经常吃过油的食物，偶尔吃一次还行。当然，我也试过给蒜苔焯水，只是焯水以后炒出来的蒜苔，吃起来口感还是要比过油以后的蒜苔差了一些，主要是焯水以后，蒜苔的水分多了一些，炒出来自然没什么味道。后来，我想起小时候母亲做饭时的情景，母亲处理一些食材总有自己的办法，我何不试一试呢？还真别说，炒出来的真的很好吃，这样就不用焯水不用过油了，下面就把这一个做法分享一下，一起来看看吧！
食材：蒜苔一小把、牛肉100克、红椒半个、姜蒜切成碎末备用。
制作步骤
第一步，将蒜苔剪掉头尾，清洗干净，切成小段，红椒去蒂去籽，切成丝备用。
第二步，将牛肉切成碎末，放入碗中，加入五六滴白醋，抓拌均匀，腌制上十分钟左右，然后加入少许胡椒粉、半汤匙生抽、少许食用油，抓拌均匀，一旁备用。
第三步，开火坐锅，将锅烧热，调中小火，不要放油，倒入蒜苔，不断地进行翻炒，大约翻炒两三分钟，蒜苔外表不再有水分，已经断生，就可以盛出来了，放在一旁备用。
第四步，将锅洗净，擦干水分，开火热锅，加入一汤匙半食用油，倒入牛肉末，中火进行翻炒，炒到牛肉泛白断生。
第五步，倒入姜蒜碎末，与牛肉翻炒到一块，炒出香味。
第六步，倒入红椒丝，中火翻炒上二十来秒，炒至断生。
第七步，倒入刚炒好的蒜苔，加入四分之一汤匙咸盐、少许生抽，与牛肉翻拌均匀，大约翻炒上一分钟，就可以关火了，出锅装盘，牛肉沫炒蒜苔就完成了。
蒜苔不焯水也不过油，先将它干炒一会儿，这样做出来的炒蒜苔不油腻还入味，吃起来非常下饭，想不到过去老人们炒菜的一些方法也挺好用的。
小贴士：
1、蒜苔干炒看起来容易，不过也要注意火候，保持中火就差不多了，大火容易把外皮炒焦，而且需要不停地翻炒，一般锅底干了，没有多余的水分了，这个时候蒜苔就断生了，炒过蒜苔后记得把锅洗干净再 炒菜。
2、蒜苔适合和各种肉类搭配，这个可以根据自己的喜好选择，喜欢吃辣椒的，可以放上一些小米椒，调味可以根据自己情况进行调整。
春季正是吃蒜苔的季节，试试我这一个方法，炒出来的蒜苔好吃入味，既不用担心过于油腻，炒出来的蒜苔也不会有一股水味，美味又有营养，喜欢的不妨动动手。
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