新鲜银杏果的食用方法（穿越千年的时令美味——白果）

月清露凝，寒意渐浓，大地的苍茫绿意，渐渐染上层层的火红和金黄。硕果沉甸垂坠，秋叶化而为泥。

孩提时对于冬天的喜爱，很大一部分来源于兜里揣着的暖烘烘的炒白果，还有踩着村里小道上，踩踏着白果树的落叶回家的消遣。

白果，又叫银杏，生长缓慢，寿命极长，因此又有人称它为“公孙树”。它还有着众多的名号，植物界的大熊猫、活化石……白果也是文人骚客笔下的挚爱，李清照笔下的风韵雍容，杨万里诗中的银杏金桃……

白果树高大挺拔，姿态优美，春夏翠绿，深秋金黄。白果树的叶子古雅呈扇形，两边对称，又各自分裂开，到叶柄处合并成一，被象征简单而又纯洁的爱情。初冬时节，片片金黄色的白果树叶悄然落下，或热烈或诗意，或纯净或浪漫，金灿灿的颜色为海安这座城市披上不一样的魅力，安静且美好。

海安人家前屋后广植白果树，因为它曾是乡人一年中最主要的收入来源，记得我上学的费用都靠家里的几棵白果树，学校毕业那年，父亲用卖白果的收入，给家里装了电话，还给我买了摩托车……

白果看起来萌黄可爱的外层皮中含有丁酸和庚酸，散发着一种脂肪变质加水果腐烂般的恶臭，所以，每年到了这个季节，在桥头街角、屋前屋后，到处可见孩童们在树下嬉笑捡拾白果的的画面，还有到处散发着一丝坏坏臭臭的味道。

白果粒大、壳薄、仁满、浆足、味甘糯，碧玉般晶莹剔透的白果，随意搭配，就是一道色香味俱全的美食。海安人对白果的最方便、最快捷、最原汁原味的做法，就是抓上一把白果，灌进纸袋，放进微波炉，2-3分钟后，只听见微波炉里“噼里啪啦”的炸开了，饱满的果子在高温的炙烤下张开白色的外壳，露出里面如翡如翠的果肉，趁热剥开一个丢入嘴巴，入口清香、味道清甜、口感软糯，好吃得眯起眼来。待稍稍放凉后，颜色转为半透明鹅黄。于是，一颗接一颗，只留下一堆白壳。

白果西芹炒百合，是秋冬季节里一道润肺、去燥的美食。它不仅“颜值”在线，而且用料丰富，翡翠般的银杏加上新鲜的百合、火红的甜椒、碧绿的西芹，食材在沸水中灼烫片刻，滴上几滴食用油，可以让食材更加脆嫩鲜亮，倒入油锅简单翻炒、调味后就可以出锅。黄的、绿的、白的，色彩鲜艳、明亮素雅、口感丰富，这样一道集美貌与营养于一身的佳肴，想不心动都很难。

《本草纲目》记载用白果去了肉质外皮的种子做药用，具有镇咳、治疗手足皴裂的效果，过去需要煎服入药的白果今天更多的是和食疗联系在一起，比如白果炖鸡。海安人选用农家散养的老母鸡，宰杀洗净，放入砂锅中用清水炖煮，撇去血末，加入姜块，先经大火烧沸再小火慢煨，让食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，待鸡炖至六成熟时，加入当季的新鲜白果，小火慢炖，熬出一锅浓浓的灵魂鸡汤；鸡汤鲜美，白果清爽，地道的食材还原食物的原汁原味，喝一口胃里暖烘烘的，满嘴都是幸福的味道。

白果虽好吃，也不能贪食；白果中含有微量的氢氰酸等有毒物质，为避免中毒，每天进食不要超过十粒，生食或者过量食用会引起呕吐、腹痛、抽搐，也不要用手直接去接触白果，甚至裸手剥离白果的白皮，一定要带上手套。

细细品味暖意浓浓的白果，愁绪融化在一口又一口慰藉胃囊的温热中，在初冬时节，遇见最好的自己。