俗话说：三九补一冬，来年无病痛，冬至到了，就就如三九天了，所以可以开始进补了。进补可以吃点羊肉，喝羊肉汤，或者去吃涮羊肉火锅。羊肉温和滋补，天越冷越该吃，吃了滋补身体，不怕冷。羊肉的蛋白质含量是非常高的，人体要产生热量，就需要消耗蛋白质，羊肉的蛋白质含量高达26g/100g，比牛肉还高，因此冬天吃羊肉最滋补了。
羊肉的味道鲜美，适合清炖，但是羊肉又有很重的膻味，所以去膻味就是炖羊肉最重要的一步。冬至到了，相信很多人都会炖羊肉吃，所以现在就教大家炖羊肉。炖羊肉的时候别乱加香料，只加这3种料，羊肉没膻味，鲜嫩好吃。
香料可以增加香味，还能去腥去膻，但是有些香料不合适，比如八角、桂皮等，炖羊肉的时候就别加了。炖羊肉其实只要加这3种料酒可以了，这3种料就是葱、姜和花椒，它们是去膻3法宝，只要加了这3种料，炖出来的羊肉没有膻味，鲜嫩好吃。那么下面就来教大家具体的炖羊肉做法，冬至到了，学一学炖羊肉，炖给家人吃，滋补暖身，冬天不怕冷，不畏严寒。
食材：羊肉500g、葱1段、姜1块、花椒1把、盐少许、料酒适量、食用油、白糖。
做法：第一步，首先把羊肉清洗干净了，然后把羊肉切块，冷水下锅，加一部分葱姜，再倒入少许料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后把羊肉捞出，用温水冲洗干净。
第二步，起锅烧油，放入羊肉翻炒，加少许白糖炒出焦糖，然后再把羊肉转移至高压锅，加葱姜和花椒，花椒最好用香料袋装起来。然后倒入热水，盖上盖子，高压锅炖30分钟。
第三步，炖好之后，放入砂锅中，然后可以加些萝卜等配菜，一起炖至片刻，加些盐调味就可以关火出锅了，出锅后加些香菜点缀一下，或者撒些葱花都可以。
烹饪技巧：
1、炖羊肉只加葱、姜和花椒即可，花椒是炖羊肉的绝配，而葱姜不管炖什么肉都少不了；2、这个方法，不管是羊腿肉，还是羊的其他部位，做出来都很鲜嫩。
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