冰皮月饼，好贵啊！怎么才能实现冰皮月饼自由呢？冰冰凉凉，软软糯糯的口感，要是里面的馅也是正合心意，一两颗冰皮月饼，怎么够吃？

不着急，钱不够，手来凑。自己动手丰衣足食。也刚好中秋将至，在家多做几份，放在冰箱，等到月圆那天，和家人一起品着冰皮月饼，聊着开心的事，多温馨。

其实冰皮月饼，原材料和普通的月饼比起来，价格是差不多的。只是因为它的不易保存，和制作量少，显得物少为贵，所以卖起来也会贵一些。

下面分两步来讲讲，这冰皮月饼到底是个什么样的做法。

第一步：冰皮月饼的冰皮

冰皮月饼，最重要的也就是它的那一层冰皮，这也是它区分于普通月饼最大的地方。

众所周知，普通的月饼皮，原材料是用 面粉+糖浆+油+碱水，混合而成；

而冰皮月饼的冰皮，原材料则是 糯米粉+粘米粉+澄粉+油+糖+牛奶，混合而成；

冰皮月饼的冰皮详细做法：

【原材料】糯米粉160、粘米粉140、澄粉75、白砂糖145、清油30克、纯牛奶500

【做法】

• 1、所有原材料混合在一起，充分地搅拌均匀，确认白砂糖化完，所有粉都融于牛奶中，没有 颗粒状后，过一下筛，二次确认没有颗粒，也能让冰皮的口感更加细腻。
• 2、接着将冰皮汁倒入盆中，盖上保鲜膜，盖严实了，然后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，等蒸锅的水开以后，再放入蒸锅，蒸上25分钟。
• 3、蒸好后，用刮板把冰皮翻拌一下，稍待冰皮凉一些，趁热用手把它揉成团，然后用保鲜膜把包一下，放冰箱冷藏1小时。（其实不着急的话，可以放到第二天再做，冰皮月饼的延展性会更好）
• 4、做的时候，把冰皮挤出均匀的面挤子即可。

小贴士：

原材料的配比没有固定的，也可以根据自己想要的口感来进行调配，不过这需要知道这几种材料中，每一种各起到什么作用。

糯米粉，主要起到软和糯的作用，想要冰皮软一点，糯一点，糯米粉就多加；

粘米粉，主要起到硬实和塑性的作用，粘米粉加得越多，冰皮的口感越硬实；

澄粉，其实是小麦粉（面粉）去掉面筋后沉淀下来的生粉，在这里作用跟粘米粉差不多，不过它还起到另一个作用——增加透明度。平时我们吃的凉皮、水晶饺，用的就是它。

白砂糖，看自己口味，喜欢口味淡一点的，糖的量可以适当减少。

清油，加入的清油尽量味儿淡一些的，它的作用是让冰皮更为油润，成品不容易开裂。

纯牛奶，增加冰皮的奶香味。

第二步：冰皮月饼4种馅的详细做法

多种口味，多种选择，吃起来也更加愉悦，月圆当晚，也能慢慢地聊，慢慢地品，温馨。

1、榴莲馅

榴莲买过来，打开，取出果肉，去掉果核，只取榴莲肉，用勺子把榴莲肉压碎压细，然后再过一遍筛子，让榴莲肉细腻均匀，接着盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

2、酸奶馅

• ①酸奶150克、白砂糖50克、鸡蛋2颗，倒入不锈钢盆中，用搅拌机搅拌均匀。
• ②接着加入普通面粉50克、澄面60克、全脂奶粉30克、黄油15克，用筷子再次搅拌均匀。
• ③起锅烧一锅水，水沸腾后转小火，把装着材料的不锈钢盆放在开水中，用搅拌机一边加热一边搅拌，中途水温如果降低，可以适当地把火候开大一些，让温度慢慢地把不锈钢盆中的材料受热凝固。
• ④隔热加热中，搅拌机也要一直搅拌，搅拌到盆里的酸奶馅凝固变硬，再挤入半颗柠檬汁，增香的同时，也去去鸡蛋的腥味，继续搅拌均匀。
• ⑤搅拌到凝固后的酸奶馅，可以放入冰箱，等待凉透了再用。

3、奶酪奥利奥

• ①奶酪加入白砂糖，充分搅拌到白砂糖完全融化；
• ②奥利奥饼干去掉夹层部分，放入保鲜袋中，用手或者棍子压碎；
• ③往奶酪中撒入适量的奥利奥碎，搅拌均匀即可。

4、奶黄馅

• ①往碗中敲入两个鸡蛋，加入适合自己口味的白砂糖，然后搅拌均匀；
• ②接着往碗中加入纯牛奶70克，淡奶油30克，过筛的低筋面粉50克，继续搅拌均匀；
• ③继续加入奶粉25克，黄油35克（可以提前融化），全部搅拌均匀后过一下筛；
• ④将奶黄汁倒入不粘锅中，开小火边加热边搅拌，搅拌到奶黄汁凝固后，盛出放凉。

制成冰皮月饼

1、冰皮月饼的挤子，用手搓圆润了，然后放在熟糯米粉中裹上一层，然后用手冰皮挤子捏成合适的冰皮。

2、取出想要包裹馅，大小合适，放在冰皮中，然后像包包子那样，用冰皮把馅给包裹起来。

3、将包裹好馅料的冰皮，再次放入熟糯米粉中，再次裹上一层，接着放入模具中，压成月饼，这冰皮月饼就做好了。

Tips：

• ①冰皮外层裹熟糯米粉，是为了保证冰皮不会粘黏，也容易脱模，手法上，裹熟糯米粉，也可以用撒的，只要均匀就行。
• ②冰皮月饼的馅也可以做成复合口味的，也就是一种馅包裹住另一种馅之后，再用冰皮进行包裹，如奶黄榴莲馅等，不过搭配的时候需要注意馅与馅之间是否合适。

熟糯米粉详细做法：

熟糯米粉，顾名思义，其实就是把糯米粉炒熟或者烤熟后的成品，期间不用添加任何的调料。

做法：取不粘锅一只，稍微热一下锅，然后转小火，倒入糯米粉，用软铲不停地翻炒，炒到白净的糯米粉变得有些发黄的时候，也就是糯米粉已经炒熟了，此时就可以出锅晾凉，随用随取。

Tips：

• ①翻炒的这个时间长短，需要看翻炒的糯米粉的量，一般在10~20分钟之间，量多了就需要炒得久一些。
• ②糯米粉炒熟是可以直接吃的，这点大家不用大惊小怪哦。

冰皮月饼皮和雪媚娘的区别

有很多网友以为冰皮月饼和雪媚娘是同一种食品，只是造型不同。其实，并非如此。

首先，雪媚娘的皮，虽然跟冰皮月饼的冰皮非常的相似，但是它俩并非同一种皮，所用材料也有所不同。

雪媚娘的皮，原材料是：糯米粉+玉米粉+油+糖+牛奶；

冰皮月饼的皮所用的是：糯米粉+粘米粉+澄粉+油+糖+牛奶；

两者表现出来的成品，雪媚娘会比较软塌，口感上更糯，而且Q弹，而冰皮月饼，在原材料上用 粘米粉+澄粉 代替了 玉米粉（也就是淀粉），口感上表现为软糯，略有一丝丝黏的感觉。

不过，在塑性上，冰皮要比雪媚娘好许多，因为雪媚娘太软，如果用来做中秋月饼，在印花这一步，花纹和印痕就没冰皮那么清洗和饱满了。

另外，冰皮月饼盒雪媚娘的馅也有所不同，冰皮月饼的馅会更为传统一些，如豆沙、蛋黄、奶油之类的，而雪媚娘的馅则是可以经常会加入一些水果，如芒果、榴莲之类的。

这些年，中秋节月饼吃多了，但冰皮月饼吃的倒是挺少，价格是一方面，口味也是一方面，不过如果是自己动手的话，实惠不说，馅想吃什么就放什么，再加上冰冰凉凉，且又软糯清淡的口感，这感觉确实是别有一番滋味。