陈皮香酥鱼
制作材料
1.主料：九肚鱼500克
2.辅料：新会陈皮35克，鸡蛋55克
3.料头：姜蓉10克
4.调味料：调和油1000克，精盐5克，味精2克，鸡粉2克，绍酒5克，淀粉150克
制作方法
1.把新会陈皮用清水浸软去瓤，将陈皮剁成碎备用。
2.将九肚鱼进行初加工，去除中骨，吸干水分，加入鸡蛋黄、姜蓉、陈皮碎，调味后拌匀腌制10分钟。
3.热镬烧油至180℃,把腌制好的九肚鱼拍上淀粉，下镬炸至金黄酥脆，捞起沥去油分装盘。
营养及风味
九肚鱼是深海特有鱼种，它富含蛋白质，还有丰富的维生素及镁、钾、磷、钠等微量元素，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力的营养作用，其富含的胆固醇能维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧度。融入
陈皮烹制，去腥解腻，风味独特。
菜品特色与火候控制：
色泽；成品色泽金黄。
火候：正确运用火候，180℃热油浸炸。
质地：外酥、香脆，内鲜，嫩。
口味：新会陈皮味道浓郁，美味可口。
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